Les graisses alimentaires: amis ou ennemis?

Les graisses ont mauvaises presses, pourtant elles nous sont indispensables pour le bon fonctionnement de notre organisme! Mais attention toutes ne se valent pas. Apprenons à les connaître et à les reconnaître .



Quel est le rôle des lipides?

Les lipides ont des rôles important:

  • Énergétique (1g de lipide = 9kcal)

  • Structural (déformation des cellules, fluidité de la membrane...). Le cerveau contient 50% de lipides.

  • Fonctionnel. Transport des vitamines liposolubles (vit A,D,E,K)

C'est pourquoi il est essentiel d'en apporter tous les jours! Ils participent au bon fonctionnement de notre corps !


Quels sont les signes de carence en lipides?
  • Trouble de la mémoire et la concentration

  • Malnutrition

  • Fatigue

  • Trouble de la croissance

  • Peaux sèches, perte de cheveux

  • Perte de poids

  • Difficulté à marcher

  • Extrémités froides

Combien existe-t-il de famille d'acide gras?

Il y a 3 grandes familles:


  • AGS (Acide Gras Saturé) = aucune double liaison.

  • AGMI (Acide Gras Mono Insaturé) = 1 double liaison.

  • AGPI (Acide Gras Poly Insaturé) = Plusieurs doubles liaisons.


Quels sont les corps gras de chaque famille?

1/ Les lipides qu'il faut limiter au maximum: (<10%AET) 👎


  • AGS = viennoiserie/pâtisserie maison, charcuterie, beurre, fromage, viande grasse.

  • AG trans = Plats industriels (pizza, quiche, tarte industrielle...), plat cuisiné.


2/ Les acides gras "non essentiel": 👍


"Non essentiel" car l'organisme arrive à les fabriquer. On retrouve les oméga 9 dont l'acide oléique.

  • AGMI = Olive, Huile Olive, Avocat


3/ Les acides gras "essentiel": 👍


"Essentiel" car l'organisme ne les synthétise pas, c'est pourquoi il faut les apporter par l'alimentation !

  • AGPI = oméga 6 = Tournesol, Maïs, pépin de raisin.

  • AGPI = oméga 3 = Poisson gras, colza, noix, cameline. 👋

Le rapport idéal d'oméga 6 sur oméga 3 doit avoisiner 4.

Nous consommons trop d'oméga 6, c'est pourquoi il nous faut absolument augmenter notre consommation d'oméga 3.

Ce qui représente 400g de poisson gras/semaine ou 1cc d'huile de cameline/jour.


Conseil: Privilégiez les huiles bio, vierge et 1ère pression à froid.


En pratique au quotidien?
  • Limitez la consommation d'AGS et d 'AG Trans.

  • Consommez 10g de beurre max/j.

  • Huile de cuisson = Huile d'olive.

  • Huile d'assaisonnemement = Huile de noix, colza, cameline.

  • Prenez des huiles bio, vierge, 1ère pression à froid.

  • Consommez-en quotidiennement.

  • 400g de poisson gras/semaine.



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