Les graisses alimentaires: amis ou ennemis?
Les graisses ont mauvaises presses, pourtant elles nous sont indispensables pour le bon fonctionnement de notre organisme! Mais attention toutes ne se valent pas. Apprenons à les connaître et à les reconnaître .
Quel est le rôle des lipides?
Les lipides ont des rôles important:
Énergétique (1g de lipide = 9kcal)
Structural (déformation des cellules, fluidité de la membrane...). Le cerveau contient 50% de lipides.
Fonctionnel. Transport des vitamines liposolubles (vit A,D,E,K)
C'est pourquoi il est essentiel d'en apporter tous les jours! Ils participent au bon fonctionnement de notre corps !
Quels sont les signes de carence en lipides?
Trouble de la mémoire et la concentration
Malnutrition
Fatigue
Trouble de la croissance
Peaux sèches, perte de cheveux
Perte de poids
Difficulté à marcher
Extrémités froides
Combien existe-t-il de famille d'acide gras?
Il y a 3 grandes familles:
AGS (Acide Gras Saturé) = aucune double liaison.
AGMI (Acide Gras Mono Insaturé) = 1 double liaison.
AGPI (Acide Gras Poly Insaturé) = Plusieurs doubles liaisons.
Quels sont les corps gras de chaque famille?
1/ Les lipides qu'il faut limiter au maximum: (<10%AET) 👎
AGS = viennoiserie/pâtisserie maison, charcuterie, beurre, fromage, viande grasse.
AG trans = Plats industriels (pizza, quiche, tarte industrielle...), plat cuisiné.
2/ Les acides gras "non essentiel": 👍
"Non essentiel" car l'organisme arrive à les fabriquer. On retrouve les oméga 9 dont l'acide oléique.
AGMI = Olive, Huile Olive, Avocat
3/ Les acides gras "essentiel": 👍
"Essentiel" car l'organisme ne les synthétise pas, c'est pourquoi il faut les apporter par l'alimentation !
AGPI = oméga 6 = Tournesol, Maïs, pépin de raisin.
AGPI = oméga 3 = Poisson gras, colza, noix, cameline. 👋
Le rapport idéal d'oméga 6 sur oméga 3 doit avoisiner 4.
Nous consommons trop d'oméga 6, c'est pourquoi il nous faut absolument augmenter notre consommation d'oméga 3.
Ce qui représente 400g de poisson gras/semaine ou 1cc d'huile de cameline/jour.
Conseil: Privilégiez les huiles bio, vierge et 1ère pression à froid.
En pratique au quotidien?
Limitez la consommation d'AGS et d 'AG Trans.
Consommez 10g de beurre max/j.
Huile de cuisson = Huile d'olive.
Huile d'assaisonnemement = Huile de noix, colza, cameline.
Prenez des huiles bio, vierge, 1ère pression à froid.
Consommez-en quotidiennement.
400g de poisson gras/semaine.